基本

旅行に行かなくても、キッチンがあれば世界中の味を楽しめる——それが家庭料理の魅力です。海外の料理というと難しそう、特別な材料が必要そう、というイメージを持つ人も多いですが、実は各国の「家庭料理」はもともと日常のごはん。手に入りやすい食材と身...

和食の美味しさの土台となるのが「だし」です。だしがしっかり効いているだけで、味噌汁も煮物も、ぐっと深みのある味わいになります。「だしを取るのは難しそう」「面倒くさそう」と思われがちですが、基本を覚えれば意外と簡単で、市販のだしの素とはひと味...

肉じゃが、筑前煮、かぼちゃの煮物——和食の食卓に欠かせない煮物ですが、「味がしみない」「煮崩れる」「味が濃くなりすぎる」といった失敗に悩む人は少なくありません。実は煮物には、味付けの黄金比と火加減という、押さえておけば失敗がぐっと減る基本の...

「魚は好きだけど、家で焼くと生臭くなる」「上手に焼けなくて身が崩れる」——魚料理に苦手意識を持つ人は少なくありません。しかし、臭みを消す下処理と、正しい焼き方のコツさえ押さえれば、家庭でもふっくら香ばしい魚料理が作れます。魚は良質なたんぱく...

「毎日の味付けを考えるのが面倒」「いつも同じ味になってしまう」——そんな悩みを解決してくれるのが、作り置きの万能だれ・ソースです。あらかじめ調味料を合わせて作っておけば、かけるだけ・和えるだけで料理の味が一瞬で決まり、マンネリも解消できます...

野菜炒め、青椒肉絲、麻婆豆腐——家庭でもよく作る中華料理ですが、「お店のようにシャキッと仕上がらない」「水っぽくなる」「味がぼやける」といった悩みを持つ人は多いものです。実は中華の炒め物には、火加減や下ごしらえ、調味料の使い方など、美味しく...

せっかく体のために野菜を食べるなら、その栄養をできるだけ逃さず摂りたいものです。しかし、調理法によっては、ビタミンやミネラルが失われてしまうことがあります。野菜に含まれる栄養素には、水に溶けやすいものや熱に弱いものがあり、それぞれに適した調...

つるりとしたのどごしと、エキゾチックな味わいが魅力のアジアの麺料理。ベトナムのフォー、タイのパッタイ、韓国のビビン麺など、専門店で食べるイメージが強いかもしれませんが、実は家庭でも意外と手軽に作れます。ポイントとなる調味料をいくつか揃え、基...

じっくり煮込んだ料理は、素材のうまみが溶け合い、体も心も温めてくれるごちそうです。世界には、その土地ならではの煮込み料理が数多くあります。フランスのポトフ、イギリス発祥のビーフシチュー、モロッコのタジンなど、名前は知っていても「難しそう」と...

「自炊を始めたいけれど、まず何を買えばいいのかわからない」——これは料理を始める人がほぼ必ず抱く悩みです。調理器具は種類が多く、いきなり全部を揃えようとすると出費もかさみ、収納場所にも困ってしまいます。しかし実際には、最初に本当に必要な道具...